Cultivar che offre un olio dai profumi complessi, con note di pomodoro verde e floreale. Buon compromesso in termini di polifenoli totali, si adatta molto bene su svariati piatti, ma eccelle sicuramente laddove può sprigionare la sua complessità di profumi. Piccante medio, amaro medio.

Cultivar che viene preceduta dalla sua fama. Offre oli ad alto contenuto fenolico, con colori che riportano ad un verde smeraldo. Gusto deciso e "forte", profumi intensi con note di mandorla verde. Amaro, piccante, equilibrato. Da il suo meglio a crudo, su carni, verdure, legumi, zuppe.

Cultivar autoctona adatta a chi cerca un olio adatto ad ogni tipo di pietanza. Gusto morbido con discrete note di amaro e piccante. Medio fruttato con sentori erbacei.

Cultivar che offre un olio dal gusto equilibrato e "morbido" con note interessanti di piccante e amaro. Profumi che riportano ad un sentore di erbaceo verde. Si adatta a svariati tipi di pasti.